当料理邂逅科学 你的美食不一样

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  分子料理,被视为全球最为奢侈的美食之一,诞生于西班牙。与传统的料理不同,分子料理是指在食物烹饪过程中,加入不同的物质,制造出各种奇特形状的食物,通俗点讲,它就是做出的食物从外表上可以欺骗食客们的视觉,然而吃下去却是满口惊喜的食物。

  分子料理就是通过各种物理与化学方法改变食物的结构与特性,产生奇特的新体验的一种烹饪方式。充分满足了现代人的猎奇心理,把烹饪变得非常的好玩有趣充满创意。可能大部分人听说分子料理都是从一道“液氮冰淇淋”开始的,吃一块冰淇淋可以吞云吐雾,制作也极其简单只要在温度极低的液氮中加入冰淇淋液速冻成型即可,由于温度极低冰淇淋遇到口腔中的水蒸气使其冷凝为小液滴形成水雾。然而其实分子料理我们在更早的时候就接触过,跳跳糖、棉花糖、汽水这些其实都可以划分为分子料理,通过人为采用物理化学的方法使得糖、水产生新的口感与味道。
  分子料理其实脱胎于食品加工,最原始的食品加工方式用石磨碾压小麦制成面粉,改变了小麦原有的模样口感,使得它更具有可塑性,馒头、面包、蛋糕才有出现的可能。这其实可以理解为一种广义的分子料理,而现在科技水平突飞猛进,人们不会满足于传统的加工方式,人们开始试着改变食材原有的味道,香精的发明、色素的发明、乳化剂、增稠剂,现在的科技完全可以实现用人工的方式合成出一瓶牛奶包括拥有它所应该拥有的一切营养物质。人们其实一直都在尝试着分子料理,人们一直希望能做出好玩的食物出来。
  分子料理最能体现出美食美学,很多高档的意境菜餐厅、西餐厅都有分子料理美食。在深圳新东方烹饪学校学分子料理的同学,毕业之后很多去了大董烤鸭、格兰云天大酒店、深航酒店、喜来登大酒店上班,他们在新的工作岗位上用学到了分子料理技能,为自己的职业生涯开拓了更加广阔的空间。

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