Get几个分子料理的制作工艺,你被惊艳到了吗?

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  “分子美食”是近年在国外噱头十足的一个厨艺概念,在世界各地的顶级餐厅中屡屡见其身影,尤其被评选米其林星级餐厅的评委们所热爱和惊叹。“将食物的味觉以分子为单位进行处理和呈现,打破食材原貌,重新搭配和塑形,你所吃的并非你所见的。”这就是分子料理的科学原理。

  这么高大上的分子料理是怎么做出来的?分子料理还在不断革新但已经总结出几种比较成熟的烹饪方法了:
  1.液氮速冻:用零下196摄氏度的液氮去冷冻食材,使得食材获得崭新的口感与烟雾缭绕的视觉体验。


  2.球化技术:分子料理最著名的技法之一,食品加工的直系血亲,将褐藻胶加入到含钙的液体中,把各种液体包裹起来变成小球球,咬破外壁里面的液体会炸裂出来,可以将果汁做成类似于鱼籽的感觉。现在很多饮品店推出“xx爆爆蛋”就是采用了这种球化技术。


  3乳化技术:这种技术已经采用了很久了,最初采用水与油结合相互包裹,产生一种乳状的油水混合物,蛋黄酱就是一个例子,而后来发展到采用大豆卵磷脂制造泡沫有被成为了泡沫技术,使得泡沫可以成为一种新式的载体,几乎可以搭载一切事物,做出芥末云,芒果云,酱油云甚至海水泡沫~


  4,凝胶技术:这个更好理解了~中国皮冻笑而不语。当然分子料理中还有一种经典做法就是讲液态的凝胶注射到透明软管里从另一个开口顶出就凝结成了新颖的凝胶面条,口味多变。




  很多人喜欢分子料理觉得他超级好玩,又好吃,但也有人对“人工合成”这一概念产生本能的排斥,觉得是在被欺骗,确实分子料理给人感觉过于冰冷好玩是好玩但是缺乏了情感。所以如今很多法餐厅也都推出了分子料理,但同视机也结合了传统料理,即满足了好奇心,又感受到了厨师通过菜品所传达的细腻情感,新奇且恰当。来深圳新东方烹饪学校学分子料理,你做的美食绝对不一样,你的未来绝对不一样哦!

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