校聘大师专访丨何伟楼大师:愿新东方学子有厨德、有厨政、有厨艺

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  2020年8月15日,中国烹饪大师、中式烹调高级考评员、“日本味之素(中国)第一届名厨大赛”金奖获得者,在深圳市饮食服务行业拥有“深圳金厨”称号的何伟楼大师正式成为了深圳新东方烹饪学校的特聘大师和教学顾问。

  经过对校园的一番参观,完成对学生作品的点评后,我们也在当日很快专访到了何伟楼大师,其和蔼可亲的一面给我们留下了十分深刻的印象。

  何大师17岁走进餐饮行业,今年59岁的他经过42年的摸爬滚打早已经功成名就,回顾这么多年的厨师经历,他说有得也有失,当我们询问对学生们的建议,他给我们说了六个字——有厨德、有厨政、有厨艺! 

  为什么我要把厨德放在首位?

  何大师是一位特别喜欢交朋友的人,在他眼中,朋友不分地位高贱,也不分圈内圈外,更不分年龄大小,只要自己觉得是靠谱的人就愿意真诚以待,他觉得人品好坏特别重要,如果三观不正,学得越多,懂得越多,对社会的危害也就越大。

  因为这种择友关,进而影响到了他对自己下属的管理,他说自己招聘员工时首先会看这个人正不正,如果发现价值观有问题,即使再优秀也会慎重考虑,甚至选择放弃,他也会经常给想要跟着他学厨的年轻人说——学厨先学做人,做人德字为首!

  接触了不少新东方的学子,他说这里的学生给我第一印象便是很懂礼貌,很有礼节,打招呼时也是特别自然,没有什么矫揉造作,在这一点上他很欣赏,希望学生可以保持本色,用一颗赤子之心对待这个世界。

  何大师说,德除了人人都应该有的品德外,如果从事烹饪行业一定要有职业道德,他希望新东方在德育方面加上职业道德修养课程的教学,毕竟大部分学生还很年轻,应该在校园里将这一刻补上,进入社会后才不会走入歧途。
 


 

  厨政并不是厨房政治,而是厨房政务

  当何大师提到第二条建议“厨政”时,小新脱口而出:“”是厨房政治吗?”他边笑边摇头,然后对小新解释道:“我这里的厨政就是厨房政务、厨政管理,或者换句话就是懂得厨房生产管理人本管理、新菜品研发,在这方面一般会有厨政管理师的岗位,希望新东方学子能走出一些优秀的厨政管理师。“”

  谈到对新东方烹饪学校教学方面的一些看法时,何大师说,自己觉得新东方学子缺乏一些厨政管理方面的深度知识,学校应该把厨政管理的课程尽快开发出来,在课堂上给我们的学生进行教学。

  他认为学生在学厨的时候越早了解厨政,越能更快适应厨师这样的职业,未来晋升的机会也会更多,他说不希望学生仅仅满足会做几道菜,也要懂得整个后厨是怎样运转的,和其他部门又是怎样的关系,甚至包括酒店管理的一些知识,他希望学生应该把成为独当一面的餐饮管理人作为奋斗的目标。

  珍惜校园时光,学好当下厨艺

  “厨师作为一门技术活,是要靠真本领吃饭,需要扎扎实实去学,而不是口号喊得很响亮,但就是落不到实际的行动上”,何大师再三给我们强调,厨艺对一名厨师的重要性。

  在他看来,深圳新东方烹饪学校的老师都很专业,有不少还是认识了许久,成为了好朋友,闲暇时间也会切磋一二,因此他认为学生们在这样一群老师带领下学厨艺是很好的机会,希望学生千万要认真学,别辜负老师们的期望,这么好的资源一定好好利用。

  如今的时代日新月异,伴随而来的是人心浮躁,年轻人干事情往往耐不住寂寞。何大师觉得“工匠精神”作为厨师学校不能丢,应该融入到日常教学和校园活动中去。

  结束这次专访时何大师依然给学校和学生提出了不少建议,由此看得出何大师对于学校的一份责任心。正如他所言:“既然被学校聘任为了学校特聘大师,担任起了教学顾问的岗位,那就应该把自己的那份责任承担起来,为学校的发展献计献策,为学生的未来而尽心尽力,不能仅仅满足于一个头衔....."

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