校聘大师专访丨陈锡洪大师:在学厨路上我与深圳共成长40年

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   2020年8月26日,中国特色社会主义先行示范区深圳市迎来了它的40岁生日。40岁对于我们中国人而言是进入了不惑之年,而对于一座城市而言它还很年轻,处于正青春的状态。

  被深圳新东方烹饪学校聘任为校聘大师和教学顾问的陈锡洪大师就是土生土长的深圳人,他通过对学厨心路历程的分享,让我们看到了一个普普通通深圳人的40年。

  陈锡洪大师如今已经拥有“中国烹饪大师”的荣誉称号,在这座城市也担任着深圳市宝安区餐饮服务行业协会会长、深圳市宝安区水产行业协会会长的职务,他说这一切的得来,和国家日新月异的发展密不可分,和深圳的突飞猛进紧密相连,他觉得自己是深圳本土的“幸运儿”。

  采访当天,他刚刚结束授聘仪式,荣誉带来的那份激动和兴奋一直贯穿着我们的谈话,获得过无数荣誉的他表示之所以如此激动,因为他喜欢教育,喜欢年轻人,觉得为下一代贡献一己之力很自豪!

  童年时的深圳——它是小渔村

  陈锡洪大师说,在自己很小很小的时候深圳还没有如此发达,或者说自己生活的那个区域还属于农村地带,属于小渔村的范畴。

  那时的他感受最深刻的便是贫困,是一代又一代人的命运轮回,但这种贫困因为缺乏了比较的对象,所以其实更多的时候带着一些怡然自得,至少对于还是孩子的他而言,童年更多的是欢乐时光。

  “荒年饿不死手艺人”,拥有一技之变成了那时候大家改变命运的方法,而从小热爱美食,喜欢各种小吃的他也萌生出通过学厨成为一个大厨的想法,因为对于他们这样的家庭而言可以选择的机会太少太少,也因为他觉得能做喜欢的事情本来就是一种乐趣。

  学厨的艰辛历程有很多,刚入行的迷茫、日常时的各种技能训练,后厨环境的嘈杂与闷热,但这一切在他看来已经成为了过去,他说埋怨太多无济于事,不如把学厨过程中的小美好放在心头,所以每当大家让他讲过往时,他说得更多的却是值得感恩的那些人以及个人技能的提升。

  深圳就这样在一步步繁华起来,身处深圳的陈锡洪大师也渐渐学有所成,开始在烹饪事业上大步先前......
 


 

  学厨之后的深圳——粤菜和水产品

  深圳作为一个年轻人为主的城市,每天都有人带着希望奔赴它,也有人带着无比复杂的心情离开它。陈锡洪大师因为故乡就是深圳,所以他说自己没有后路,只能朝着学厨的道路一直走下去,无论困难有多大都不能选择放弃,要想方设法去克服它。

  作为多元文化集合地的城市,深圳也成长为了一座八大菜系共同发展的城市,即使是广东人喜欢的粤菜也多了一些创新,多了一些融合。陈锡洪大师爱着深圳的这份包容,更爱着在这里演变出来的粤菜,他说成为厨师后,深圳在他眼中就是粤菜,他要在粤菜领域活到老学到老。

  他说粤菜对于食材特别讲究,烹制需要的是耐心,是一份精致,冒冒失失的厨师是无法做好它的,不懂粤菜文化的人也做不出老广东人的粤菜味道,也许那是怀旧的味道,是对家回归的味道。

  得知深圳新东方烹饪学校是广东省粤菜师傅培训基地,这让陈锡洪大师颇为自豪,因为在基地里培养更多粤菜师傅是他的一个梦想,他太希望粤菜可以越来越壮大,希望深圳的年轻人喜欢上吃粤菜。

  深圳沿海,所以水产品异常丰富,这些水产品也一直伴随着他成长,是他喜欢的菜肴。在他看来,如果说粤菜代表着一种广东传统文化的传承,水产品则是对广东新文化的一种拓展,因为很多水产品来自海洋,深圳因海而得利,而开放,向海而生,厨师的心中也应该有自己的大海,有水产品的一席之地。

  身为水产行业的会长,他比任何人都特别关注着这个行业的发展,深圳的水产行业到底会有怎样的趋势,陈锡洪大师也在思考......

  成为教学顾问后的深圳——新东方烹饪教育

  陈锡洪大师在深圳迎来40岁生日时给位于这座城市的专业厨师学校新东方烹饪教育送上了一份礼物,那就是加入他们,成为这所学校的教学顾问,为学校的教学出谋划策。

  和深圳一样,深圳新东方烹饪学校也特别年轻,从2015年来到这里,短短五年的时间里已经建设成为了一所涵盖中餐、西餐和西点三大方向十余个专业的综合性厨师学校,“深圳市高技能人才培训基地”、“深圳市粤菜师傅培训基地”以及2019年获得的“广东省粤菜师傅培训基地”都在证明着它一步步被深圳认可,被深圳人推崇。

  2020年对于深圳新东方烹饪学校是不平凡的一年,特别是大师聘请方面有了前所未有的重视力度,一场授聘仪式上,七位行业大咖集体亮相,陈锡洪大师说,从这里可以看出学校对人才需求的如饥似渴,看出新东方的雄心壮志,他愿意和深圳新东方烹饪学校共成长,就像曾经在学厨路上和深圳共成长一样。

  即将结束访谈时,我们问他对于在这里学厨的青年,对于下一代的厨师人才有什么想说时,他先是沉默了一会儿,然后郑重说道:

  “我希望新东方的学生们用心做烹饪,尽可能多接触粤菜,接触粤菜文化,不分你来自哪个专业。同时在职业道德方面要严格要求自己,比如我们经常会忽略掉的卫生问题,对于厨师这个行业尤为重要,我们应该时刻提醒自己注意卫生,包括个人卫生和厨房卫生。最后在为人处世方面要讲究礼貌,懂礼貌的年轻人更容易遇到名师,更容易成功。”

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