【创业季】未来火锅行业的发展趋势和行业格局

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  中国餐饮服务市场近年来稳步快速增长,占据餐饮市场绝大部分的火锅更是风生水起,很多火锅店更是人满为患,生意火爆,未来火锅行业的发展趋势和行业格局会是怎么样的呢?

  目前火锅行业规模:4362 亿市场,海底捞执牛耳。

  规模:4362 亿市场,非一线城市占九成,中高端增速较快。火锅餐饮 2017 年 4,362 亿元收入,近五年 CAGR 为 11.6%。据 Frost & Sullivan 数据,火锅行业的规模从 2013 年的 2,813 亿元增至 2017 年的 4,362 亿元,CAGR 为 11.6%。未来五年,火锅行业会继续按 CAGR 为 10.2%增长,为中式餐饮中增速最快品类,预计到 2022 年火锅行业收入将达 7,077 亿元。

  据 Frost & Sullivan 数据,中国火锅餐厅的数目由 2013 年的约 40.6 万家增至 2017年的 60.1 万家。受益于其受欢迎程度及可扩张性及高度标准化的独特业务模式,火锅餐饮相比其他中式餐饮拥有更大增长潜力。预期中国火锅餐厅数量将在 2022年增至 89.6 万家。

  火锅餐厅市场一线城市占比近10%,增速略微快于非一线城市,但差别不大。2013-2017 年一线城市火锅餐厅市场CAGR 达 12.44%,主要由于一线城市居民收入逐渐增长及生活节奏日益加快,居民外出就餐的需求不断增加,这一趋势持续推动一线城市火锅餐厅市场的增长,预计 2017-2022 年 CAGR 约10.6%。非一线城市及农村地区市场规模受一线城市外出用餐文化的影响,以及城镇化和居民收入的提高,增长潜力巨大。整体来看,火锅作为大众消费品在不同线城市之间的需求增速差别不大。

  大众火锅市场份额最高,中高端火锅增速最快。从消费层级来看,人均消费金额在 60 元以下的大众火锅是主流,2017 年占比约 70%,人均消费在 60 元-200 元的中高端火锅 2017 年占比约 28%。城镇化及消费升级是推动中高端火锅餐厅市场增长的主要动力,在此背景下消费者拥有更高的消费能力,更为重视食材品质和用餐环境是否舒适等因素。因此中高端市场的复合增速最快,2013-2017 年的复合增速为 13.9%,预计 2017-2022 年复合增速约 11.3%,市场规模将进一步扩大。

  未来火锅餐饮将成为餐饮市场的领军行业,火锅行业的发展自然离不开专业人才的输入。深圳新东方烹饪学校作为一所专业的厨师职业培训学校,火锅培训也是学校的一大特色专业,想学火锅创业的你不妨来深圳新东方了解了解。

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