刀工是厨师必备的基础技能，中国厨艺素有“三分勺工，七分刀工”一说。深圳新东方烹饪学校对学生刀工技术极为重视，而学生们想要成为优秀的厨师，刀工更要求做到炉火纯青。
台上一分钟，台下十年功。为检验学生平日刀工学习成果，7月20日上午，深圳新东方烹饪学校举行中餐刀工阶段性考核。当日参加考核比赛是主厨精修专业和烹饪营养与工艺专业。比赛时长两小时。
旭日初露，随着第一缕阳光洒落操场。参加考核的同学们也各就各位。案板上摆好本次比赛需要的食材与道具。老师开始讲解本次考核要求。
切片、切条、切丁、切丝，切片是否厚薄一致，切条是否大小统一，切丁是否均匀，切丝是否够细够完整，这些都是刀工考核的标准。
“咚咚咚！噔噔噔…”的声音打破原本安静的操场，宣告着本次考核正式开始。
考核现场，每个学生专注于自己手中的刀锋，手起刀落，刀光划过，十分果断的切下食材，动作流畅自然。很快就已经有同学将原材料切成细丝薄片，纤薄连贯的蓑衣黄瓜也在他们的刀下巧妙地一气呵成。
烈日高悬当空，现场考核也进入白热化阶段。刀具被晒得滚烫，汗水不断流下。学生们没有抱怨，不少同学也开始将自己切好的食材逐一放上盘子。
十一点整，考核结束。评委老师让每个学生将自己的作品摆放好。再根据每个人的作品完成度、食材切配数量进行一一评分，在对现场所有作品进行完评分后宣读了最高成绩的作品，指出每位同学作品的优缺点。
本次比赛在炎热的天气下进行，老师对所有同学表现进行了肯定评价。分数只是这次阶段考试的结果，重要的是在考试中得来的经验，往后在实战上都会成为宝贵的学习经验。
磨而不磷，涅而不缁。愿所有学子们在往后的学习与练习仍保持初心，坚持训练，不断巩固打磨自己的基本功。
金典总厨专业3年制
以培养具备餐饮行业管理能力、烹饪能力和自主创业能力的高素质复合型人才为目标。
时尚西点专业3年制
培养精通西点制作，懂经营、善管理，熟练掌握各项西点相关技能与知识，并具备创业能力的人才为目标，学生经过考核合格后，推荐到酒店、西饼房就业。
粤菜大厨专业3年制
重点培养学生的实践操作能力，能够熟练制作传统川菜、新派菜和市场流行菜，掌握中式面点、火锅和卤烤的制作技术。
西餐主厨专业2年制
培养专业知识丰富、操作技能娴熟，具有厨房管理能力和创业能力的西餐主厨、厨师长为目标。
经典西点专业2年制
以培养精通西点制作，懂经营、善管理，并具备创业能力的人才为目标。毕业后可到酒店西点连锁企业工作。
厨王全科班1.5年制
培养精通各种流行菜制作技术、擅长各种不同档次宴席设计和制作技术的全面型厨师长复合型技能人才。
