金典总厨专业-深圳新东方烹饪学院 - 广东深圳西点西餐培训学校_广东深圳新东方烹饪学校_学蛋糕面包裱花师_翻糖_烘焙_甜点_饮料

金典总厨专业致力于培养具备专业技能、管理能力和创新能力的烹饪精英，他们未来可以胜任餐饮总监、餐饮部经理、行政总厨、厨师长等职位，甚至具备独立开店运营的能力。该专业适合年龄在14周岁以上，25周岁以下（含14周岁和25周岁）的初中生、高中生、打工者、退伍军人等人群学习。

匠心独运倾力打造

尽心尽力打造热门专业

六大阶段学习

阶段教学循序渐进融会贯通学有所成

约 500 道

示范菜品

约 330 道

实习菜品

掌握 80 款

市场流行制品

厨房基础技能与规范；原料刀工成形及运用技巧；烹饪原料熟处理及加工技术；烹饪基本味型和烹调技法；基础冷菜冷拼及花卉雕刻技术；烹饪英语；计算机应用基础。

常见味型和烹调技法等训练；常用冷菜冷拼制作技术；食品雕刻技术；中西点及酒店常用品种制作；分档取料和简单火锅制作。

酒店流行冷菜的制作；市场流行中西点品种制作；山珍野味等原料品种制作；地区流行菜和特色菜肴制作；经典名菜和宫廷菜等菜肴制作；各类流行火锅和卤烤操作。

特殊器皿类菜肴技能操作； 90道特色菜肴强化训练（熟练掌握）；零点菜单设计与制作、示范与实训；经典菜系名菜大师示范、实训；营养餐设计；宴席菜单设计。

餐饮行业的大师、知名企业的厨师长、行政总厨等来校讲授流行菜品、企业旺销菜品、经典菜品。

宴席菜单设计制作示范与实训；干货原料涨发示范与实习（燕、鲍、翅）等；主题宴席菜单设计制作示范与实训；毕业综合技能会考。

专业学习内容

八大菜系系统学习掌握精髓具有特色

熟练掌握本院校所属菜系的制作，精通八大菜系代表菜、经典风味名菜、市场流行菜、吊高汤、特色菜，融合菜、私房菜、官府菜、药膳、宫廷菜等菜品制作。熟悉高档原料的涨发及制作。

熟悉中西式面点、西餐、雕刻、冷拼、面塑、火锅、卤水、糖艺、果酱画、烧烤等技能操作。加强热菜实习课程的同时，增加私房菜和融合菜的学习。

能胜任设计零点菜单及各类不同档次宴席菜单与制作；掌握营养配餐知识及烹饪英语；精通餐饮管理、厨房成本核算、酒店运营，市场营销等相关知识并具备独立创业、创新能力强的综合型人才。

师资力量

行业内资深专家，手把手教学