厨房基础技能与规范、原料刀工成形及运用机技巧、烹饪原料熟处理及基础热菜凉菜加工技巧等。
熟练掌握潮式风味菜制作技术；掌握常见热菜味型、技法在热菜中的运用；掌握标准化制作流程，达到专业规范操作的要求。
练掌握客家风味菜、经典粤式风味菜、市场流行菜制作技术；掌握常见热菜味型、技法在热菜中的运用；掌握标准化制作流程，达到专业规范操作的要求。
强化粤菜系之融合菜，私房菜，吊高汤，药膳煲汤制作和高档干货原料的涨发；精通40道特色菜肴制作；熟练设计高档宴席菜单、主题宴席菜单及具体菜品制作。
学习氛围差，无人监管，理论多实操少，设备老旧
没技术、文化水平低，社会认可度底
独立教室 一流设备 特供食材 师资由具有高级主讲及以上职称专业教师担任
校企联手 就业指导
